/ O Salta

A jornada de Tomaz na restauração começou em 2005, não na cozinha, mas na sala, como empregado de mesa no Restaurante Spot, em São Paulo. O que começou como um trabalho rapidamente se tornou uma paixão, levando-o a trabalhar ao lado do Chef Hassan M’Souli no OOA, em Sydney, onde aprofundou a sua visão sobre o que realmente torna um restaurante especial—não apenas a comida, mas toda a experiência. Não demorou até que a cozinha o chamasse. Sob a orientação de Anthony Telford, no Public Dining Room em Balmoral, fez a transição da sala para a cozinha, mergulhando por completo na arte da culinária. A partir daí, passou por algumas das cozinhas mais prestigiadas de Sydney, incluindo o Mr. Wong e The Newport, antes de regressar a Portugal em 2019.

De volta ao seu país, integrou a equipa do Vila Joya, restaurante distinguido com estrelas Michelin, e mais tarde liderou a equipa do Boa-Bao. Desde 2020, está ao comando do Salta Lisboa, onde gere toda a operação de F&B com a mesma dedicação que o levou a apaixonar-se pela indústria. A sua abordagem é simples: respeitar os ingredientes, confiar no processo e nunca esquecer que a comida é feita para ser apreciada.

Apesar da vasta experiência, Tomaz considera-se um eterno aprendiz—sempre a evoluir, sempre a descobrir. Fora da cozinha, pode encontrá-lo a apanhar ondas, a perder bolas de golfe ou imerso num livro. A sua filosofia? A boa comida não precisa de ser complicada—apenas precisa de alma, equilíbrio e um toque de diversão.